Warzywa- karta pracy
1.Uwzględniając podział warzyw
Korzeniowe

Cebulowe

Liściowe

Kapustne

Owocowe

Rzepowate

Strączkowe

Różne

Nowalijki

2.Wymień najważniejsze barwniki naturalne występujące w warzywach i owocach i określ ich kolor a.…………………………………………………………………………
b.………………………………………………………………………….
c…………………………………………………………………………..
d. …………………………………………………………………

3. Co rozumiesz pod pojęciem blanszowanie warzyw, jakie znaczenie ma ten proces w technologii gastronomicznej? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………
4. Surówki są nieodzownym elementem każdej diety, jakie są zasady sporządzania surówek …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

5. Dlaczego podczas sporządzania surówki z sałaty i po dodaniu do niej np. soli sałata traci swoje właściwości estetyczne i staje się miękka?. …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………
6.Warzywa zabarwione chlorofilem zmieniają swoją barwę podczas blanszowania, jakie to są zmiany …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………
7. Podkreśl warzywa zabarwione chlorofilem
Sałata głowiasta, sałata liściasta, kapusta pekińska, pomidor, cykoria, rzeżucha, szpinak, szczaw, boćwina (liście), koperek, natki pietruszki, brokuły, kapusta czerwona, fasola szparagowa, papryka czerwona

8. Fitoncydy są naturalnymi środkami bakteriobójczymi, w jakich warzywach się one znajdują i czym charakteryzują. …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

9.Kolorystyka surówek jest ważna zaproponuj surówki, które będą kompozycją wielu kolorów. ……………………………………………………………………………………
10.Które warzywo ma najwięcej karotenoidów, wyjaśnij pojęcie karotenoidu? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………
11. Które warzywo posiada antocyjany, a które betalainy?

12. wymień sposoby przetwarzania warzyw
a.
b.
c.
d.
e.
13. Wymień potrawy przygotowane z zastosowaniem następujących metod obróbki cieplnej:
a. gotowane-

b. duszone-

c. smażone-

d. zapiekane-

e. pieczenie-

d. blanszowanie

Wyświetleń: 0