Test -jaja i sosy
1.Skorupa jaja zbudowana jest głównie z:
A. siarczanu magnezu
B .węglanów i fosforanów wapnia i magnezu
C .węglanów sodu i potasu
D. siarczku żelaza
2.Komora powietrzna:
A. powiększa się podczas przechowywania jaj
B .zmniejsza się podczas przechowywania jaj
C. nie zmienia swojej objętości
D. zanika
3.Jaja poszetowe to:
A. jaja gotowane na półmiękko
B .jaja gotowane bez skorupek
C jaja sadzone
D .jaja gotowane na miękko umieszczone w wygrzanej szklance
4.Jaja na miękko gotuje się:
A.5-6 minut zaczynając od wrzącej wody
B.3-4 minuty zaczynając od zimnej wody
C.5-6 minut zaczynając od zimnej wody
D.3-4 minuty zaczynając od wrzącej wody
5.Ścinanie białka pod wpływem wysokiej temperatury (powyżej 80ºC) to:
A. koagulacja
B .peptyzacja
C .denaturacja
D. wysolenie
6.Omlet naturalny sporządza się z:
A. masy jajecznej z dodatkiem wody i soli
B .jajek, mąki i soli
C. jajek, wody, mąki i soli
D wody, mąki i soli
7.Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:
A .zup
B. kotletów
C .sosów
D .musów
8.Właściwości zagęszczające jaj wykorzystuje się w produkcji:
A .zup
B. pasztetu
C .majonezu
D. jajecznicy
9.Pianę z białek można utrwalić poprzez dodatek:
A. soli
B. cukru
C .żółtka
D .mąki
10.Który z wymienionych składników nie jest składnikiem majonezu:
A .żółtko
B. ocet
C .mąka
D. sól

11.Sos ravigotte to sos:
A .na bazie majonezu z dodatkiem szczypiorku
B. na bazie śmietany z dodatkiem szczypiorku
C. na bazie majonezu z dodatkiem szpinaku
D. na bazie majonezu z dodatkiem pomidorów
12.Dlaczego jaja można smażyć na maśle?
........................................

13.Jednym z podstawowych składników żółtka, którego nie ma w białku jest:
a.witamina C
b.wapń
c.białko
d.tłuszcz
14.Podczas przechowywania jaj następuje:
a.zwiększanie masy jaja
b.utrata masy
c.gęstnienie białka
d.bielenie białka

15.Jaja mollet to:
a.jaja gotowane na półmiękko
b.jaja gotowane bez skorupek
c.jaja sadzone
d.jaja gotowane na miękko umieszczone w wygrzanej szklance

16.Jaja na twardo gotuje się:
a. 8-10 minut zaczynając od wrzącej wody
b.6-8 minut zaczynając od wrzącej wody
c.6-8 minut zaczynając od zimnej wody
d.8-10 minut zaczynając od zimnej wody

17.Łączenie się ze sobą cząsteczek białka powodujące jego galaretowacenie (żelowanie) to:
a.koagulacja
b.peptyzacja
c.denaturacja
d.wysolenie
18.Właściwości emulgujące jaj wykorzystuje się w produkcji:
a.ciast
b.kotletów
c.majonezu
d.mleczka
19.Podczas przygotowywania musów wykorzystuje się:
a.właściwości emulgujące jaj
b.właściwości spulchniające jaj
c.właściwości wiążące jaj
d.właściwości zagęszczające jaj

20.Potrawą sporządzoną na bazie przecieru owocowego, spulchnioną pianą z białek i utrwaloną żelatyną jest:
a.budyń
b.mus
c.majonez
d.sos

21.Głównymi składnikami majonezu są:
a.olej i woda
b.żółtka i sok z cytryny
c.olej i żółtka
d.woda i żółtka
22.Sos remoulade to sos:
a.na bazie śmietany z dodatkiem szpinaku
b.na bazie śmietany z dodatkiem szczypiorku
c.na bazie majonezu z dodatkiem szpinaku
d. na bazie majonezu z dodatkiem szczypiorku
23.Dlaczego potrawy, która została zagęszczona żółtkami nie można zagotować?
........................................
24.w jakiej postaci po obróbce termicznej jaja są najbardziej lekkostrawne?
a.smażone na tłuszczu b. gotowane na twardo c. gotowane na miękko d. sadzone
25. Białka jaj w stosunku do żółtek wykazują znacznie silniejsze właściwości
a. emulgujące b. spulchniające c. zagęszcające d. stabilizujące
26. jaja poszetowe to inaczej jaja
a. w koszulkach b. jaja na półtwardo c. jaja po wiedeńsku d. jaja na twardo


27. W których potrawach wykorzystywane są poniższe właściwości? Połącz w pary
1.rosół a. właściwości spulchniające
2. suflety b. właściwości emulgujące
3. kotlety mielone c. właściwości klarujące
4. majonez d. właściwości wiążące
5. mleczko waniliowe e. właściwości zagęszczające
28. Przez ile dni można przechowywać jaja w temperaturze 4-50C i wilgotności 80%?
a. 8 dni b. 18 dni c. 28 dni d. 38 dni

Wyświetleń: 0