![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
AWANS | INFORMACJE | Dla nauczyciela | Dla ucznia | LOGOWANIE |
![]() |
![]() |
Katalog Marta Szymborska, 2021-05-18 Gończyce Zawodowe, Sprawdziany i testy System HACCP - sprawdzianZadanie 1. System HACCP tworzy się: A wspólnie dla wszystkich rodzajów zakładów produkcyjnych żywności B oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności C indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności D dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności Zadanie 2 Czynności mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń opisane są przez system A. GMP B. GHP C. TQM D. CCP Zadanie 3 Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami A. systemu TQM. B. systemu HACCP. C. receptury potrawy. D. normatywu potrawy Zadanie 4 System HACCP dotyczy: A. Normatywów surowcowych B. Całego zakładu gastronomicznego C. Tylko pomieszczeń produkcyjnych D. Tylko pracowników części produkcyjnej Zadanie 5 Celem systemu HACCP jest: A. Spełnienie potrzeb gościa B. Kontrola wartości odżywczej potraw C. Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności D. Analiza twardości wody podczas płukania naczyń Zadanie6. System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje: A. Opis rozmrażania produktów zamrożonych B. Procedury przyjmowania dostaw do zakładu C. Procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń D. Transport wewnętrzny Zadanie 7 GMP oznacza : A. Dobrą Praktykę Gastronomiczną B. Dobrą Praktykę Produkcyjną C. System Jakości Produkcji D. Gwarantowaną Jakość Żywności Zadanie 8 Procedury , które dotyczą m.in. przyjęcia towaru, sposobów magazynowania, obróbki technologicznej żywności należą do : A. GHP B. GMP C. QACP D. HACCP Zadanie Prawda czy fałsz zaznacz prawidłową odpowiedź: 9. W pierwszej kolejności w zakładzie gastronomicznym należy wdrożyć GMP/GHP a następnie HACCP PRAWDA/FAŁSZ 10. Pracownik chory lub podejrzany o chorobę zakaźną, cierpiący na infekcje dróg oddechowych, biegunkę lub ropne schorzenia skóry powinien być bezzwłocznie odsunięty od pracy wymagającej kontaktu z żywnością PRAWDA/FAŁSZ 11. Pracownicy produkcyjni nie mogą nosić biżuterii, zegarków, szpilek i spinek do włosów oraz innych drobnych przedmiotów, które mogłyby zagrażać bezpieczeństwu konsumenta w przypadku dostania się do żywności PRAWDA/ FAŁSZ 12. Każdy zakład gastronomiczny w Polsce ma obowiązek wprowadzać system GMP, GHP i HACCP PRAWDA/FAŁSZ Zadanie 13. Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP? A Instrukcja przyjęcia towaru B Instrukcja higieny personelu C Instrukcja ekspedycji potraw D Instrukcja rozmrażania surowców Zadanie 14. Do zanieczyszczeń chemicznych żywności zaliczamy: A piasek, szkło, włosy B środki ochrony roślin i antybiotyki C bakterie, grzyby, pleśnie D owady, gryzonie Zadanie 15. Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to: A temperatura i wilgotność powietrza B ciała obce dostające się do żywności np. piasek, włosy C środki czystości i środki ochrony roślin D pleśnie, grzyby, bakterie Zgłoś błąd Wyświetleń: 0
Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione. |