Zadanie 1.
System HACCP tworzy się:
A wspólnie dla wszystkich rodzajów zakładów produkcyjnych żywności
B oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
C indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności
D dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

Zadanie 2
Czynności mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń opisane są przez system
A. GMP
B. GHP
C. TQM
D. CCP

Zadanie 3
Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. systemu TQM.
B. systemu HACCP.
C. receptury potrawy.
D. normatywu potrawy

Zadanie 4
System HACCP dotyczy:
A. Normatywów surowcowych
B. Całego zakładu gastronomicznego
C. Tylko pomieszczeń produkcyjnych
D. Tylko pracowników części produkcyjnej

Zadanie 5
Celem systemu HACCP jest:
A. Spełnienie potrzeb gościa
B. Kontrola wartości odżywczej potraw
C. Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. Analiza twardości wody podczas płukania naczyń

Zadanie6.
System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje:
A. Opis rozmrażania produktów zamrożonych
B. Procedury przyjmowania dostaw do zakładu
C. Procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń
D. Transport wewnętrzny

Zadanie 7
GMP oznacza :
A. Dobrą Praktykę Gastronomiczną
B. Dobrą Praktykę Produkcyjną
C. System Jakości Produkcji
D. Gwarantowaną Jakość Żywności


Zadanie 8
Procedury , które dotyczą m.in. przyjęcia towaru, sposobów magazynowania, obróbki technologicznej żywności należą do :
A. GHP
B. GMP
C. QACP
D. HACCP



Zadanie Prawda czy fałsz zaznacz prawidłową odpowiedź:
9. W pierwszej kolejności w zakładzie gastronomicznym należy wdrożyć GMP/GHP a następnie HACCP PRAWDA/FAŁSZ

10. Pracownik chory lub podejrzany o chorobę zakaźną, cierpiący na infekcje dróg oddechowych, biegunkę lub ropne schorzenia skóry powinien być bezzwłocznie odsunięty od pracy wymagającej kontaktu z żywnością PRAWDA/FAŁSZ

11. Pracownicy produkcyjni nie mogą nosić biżuterii, zegarków, szpilek i spinek do włosów oraz innych drobnych przedmiotów, które mogłyby zagrażać bezpieczeństwu konsumenta w przypadku dostania się do żywności PRAWDA/ FAŁSZ

12. Każdy zakład gastronomiczny w Polsce ma obowiązek wprowadzać system GMP, GHP i HACCP PRAWDA/FAŁSZ

Zadanie 13. Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP?
A Instrukcja przyjęcia towaru
B Instrukcja higieny personelu
C Instrukcja ekspedycji potraw
D Instrukcja rozmrażania surowców

Zadanie 14. Do zanieczyszczeń chemicznych żywności zaliczamy:
A piasek, szkło, włosy
B środki ochrony roślin i antybiotyki
C bakterie, grzyby, pleśnie
D owady, gryzonie

Zadanie 15. Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:
A temperatura i wilgotność powietrza
B ciała obce dostające się do żywności np. piasek, włosy
C środki czystości i środki ochrony roślin
D pleśnie, grzyby, bakterie

Zgłoś błąd    Wyświetleń: 0