1. Potrawy z kapusty przyprawia się; 1p.
a. Oregano, b. kminkiem, c. estragonem, d. cynamonem.
2. Do grupy warzyw owocowych należą; 1p.
a. Marchew seler chrzan, c. Cebula por, szczypiorek,
b. Pomidor, papryka, dynia, d. Rzodkiewka, rzepa, brukiew,
3. Karoten to barwnik występujący w 1p.
a. Dyni i marchwi, b. burakach i porze, c. czosnku i kalafiorze, d. pietruszce i rzodkiewce.
4. W jakim kolorze używamy deski do krojenia warzyw? 1p
a. Białym, b. żółtym, c. zielonym, d. brązowym.
5. Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega 1p.
a. Osmozie, b. liofilizacji, c. ciemnieniu, d. denaturacji.
6. Obróbka wstępna brudna to; 1p.
a. Mieszanie, b. sortowanie, c. rozdrabnianie, d. panierowanie.
7. Barwnikiem występującym w szpinaku jest; 1p.
a. Karoten, b. chlorofil, c. betalaina, d. antocyjan.
8. Najwięcej witaminy C znajduje się w; 1p.
a. Szpinaku, b. warzywach strączkowych, c. pomidorach. d. natce pietruszki.
9. Do obierania warzyw służy; 1p.
a. Krajacz, b. wyciskarka, c. wycinarka gładka, d. jarzyniak.
10. Fasola należy do roślin; 1p.
a. Strączkowych, b. zbożowych, c. okopowych, d. pastewnych.
11. Warzywo psiankowate to; 1p.
a. Ogórek, b. patison, c. pomidor, d. kabaczek.
12. W obróbce wstępnej operacja czysta to; 1p.
a. Mycie, b. płukanie, c. obieranie, d. rozdrabnianie.
13. W magazynach chłodzonych przechowuje się; 1p.
a. Ziemniaki i warzywa korzeniowe, c. pieczywa,
b. wyroby garmażeryjne i tłuszcze, d. artykuły sypkie.
14. Optymalna temperatura przechowywania w magazynie warzyw korzeniowych i ziemniaków wynosi; 1p.
a. Od +6 do +10⁰C, b. od +6 do +18⁰C , c. od+10 do +18⁰C, d. od +15 do + 18⁰C.
15. Warzywa są dobrym źródłem:
a. białka, tłuszczu, składników mineralnych, c. barwników, kwasów organicznych.
b. kwasów organicznych, witamin, składników mineralnych, białka, d. tłuszczów roślinnych.
16. Drobna cebulka o kształcie wydłużonym i lekko wklęsłym z jednej strony to; 1p
a. Szalotka, b. cebula biała, c. siedmiolatka, d. cebula czerwona.
17. Ciemnozielone listki. Owalne, o korzennym smaku, rosnące w pęczkach to; 1p.
a. Rukola, b. cykoria, c. endywia, d. roszponka.
18. W doprawionej solą surówce, w wyniku osmozy, następuje 1p.
a. Wzmocnienie smaku, c. pociemnienie surowca,
b. zmiękczenie błonnika, d. wyciek soków komórkowych.
19. Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania; 1p.
a. Ogórków, b. buraków, c. patisonów, d. ziemniaków.
20. Do grupy warzyw liściastych należą:
a. Czosnek por, cebula, c. roszponka endywia, cykoria,
b. Rzodkiewka, brukiew, rzepa, d. skorzonera, pasternak, salsefia.
21. Fitoncydy zawarte w warzywach cebulowych mają właściwości; 1p.
a. Wzdymające, b. bakteriobójcze, c. przeczyszczające, d. obniżające odporność.
22. Które warzywo zawiera kapsaicynę; 1p
a. Papryka ostra, b. fasola biała, c. burak ćwikłowy, d. kapusta pekińska.
23. Warzywa, które są źródłem białka, to: 1p.
a. Ogórki, b. pomidory, c. buraki ćwikłowe, d. nasiona roślin strączkowych.
24. Warzywa uprawiane w szklarniach, inspektach, pod folią, pojawiające się wczesna wiosną to; 1p
a. nowalijki, b. warzywa letnie, c. warzywa korzeniowe, d. warzywa liściowe.
25. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, dziennie należy spożywać co najmniej; 1p.
a. 100g warzyw, b. 0,5 kg warzyw, c. 2kg warzyw i owoców, d. 2,5 l soku warzywnego

Wyświetleń: 0