Imię i Nazwisko……………………….. Ryby i owoce morza

1. Zakąska zimna ze smażonej ryby podawana z dodatkiem duszonych warzyw w pomidorach to(1pkt)
a) Ryba w pomidorach
b) Ryba w jarzynach
c) Ryba po kaszubsku
d) Ryba po grecku

2. Wskaż rybę, która jest źródłem jodu (1pkt)
a) Karp
b) Dorsz
c) Sandacz
d) Szczupak

3. Podaj cechy ryby świeżej(2pkt)
-
-
-
-
-

4. Nazwa kawior odnosi się do ikry ryb (1pkt)
a) Węgorzowatych
b) Karpiowatych
c) Jesiotrowatych
d) Dorszowatych

5. Do owoców morza zaliczamy (1pkt)
a) Mule
b) Flądry
c) Karmazyny
d) Witlinki

6. Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło 1p
a) Witaminy C
b) Witaminy E
c) Cholesterolu
d) NNKT

7. Który mięczak jest spożywany najczęściej na surowo, skropiony tylko cytryną i podawany na lodzie?................................. ( 1pkt)

8. Ryby śnięte to ryby (1pkt)
a) Przechowywane w wodzie
b) Zepsute, nienadające się do spożycia
c) Które usnęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania w powietrzu
d) Ryby odpoczywające w porze nocnej


10. Do najlepszych jakościowo ryb, o doskonałym smaku mięsa i małej ilości ości zaliczany jest (1pkt)
a) Pstrąg i karp
b) Płoć i sum
c) Łosoś i sola
d) Łosoś i szczupak

11. Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek (1pkt) kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w
a) Filety
b) Dzwonka
c) Półdzwonka
d) Medaliony

12. Ryby są bardzo dobrym źródłem (1pkt)
a) Białka
b) Błonnika
c) Witaminy C
d) Cholesterolu

13. Anchios jest to (1pkt)
a) Produkt solony, wytwarzany z sardeli, dojrzewający 6-7 miesięcy
b) Produkt marynowany, wytwarzany z sardeli, dojrzewający ok. 3-4 miesięcy
c) Ikra ryb dorszowatych
d) Produkt solony, ze śledzi dalekomorskich o najwyższych walorach smakowych

14. Frutti di Mare są dobrym źródłem (1pkt)
a) Białka i NNKT
b) Składników mineralnych i błonnika
c) Błonnika i białka
d) Białka i witaminy K

15. Przedstawicielami głowonogów są (1pkt)
a) Homary i krewetki
b) Kraby i ośmiornice
c) Mątwy i ośmiornice
d) Mątwy i srecówki

16. Wymień kolejne etapy obróbki wstępnej ryb żywych: (3pkt)
-
-
-
9. Podaj etapy wykonania potrawy: pstrąg saute -
( 2pkt) -
-

Wyświetleń: 0