AWANS INFORMACJE FORUM Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Ewa Sośnicka
Zawodowe, Sprawdziany i testy

Warzywa, ziemniaki, grzyby - test

- n +

Test - warzywa, ziemniaki, grzyby

Test obejmuje wiadomości dotyczące I-go półrocza

Przedmiot: zasady żywienia i technologia gastronomiczna,

Klasa: druga, technikum hotelarskie,

W pytaniach z wyborem należy zakreślić kółkiem lub krzyżykiem wybraną odpowiedź. W razie pomyłki należy wyraźnie przekreślić daną odpowiedź i zaznaczyć inną.

Poza pytaniami z możliwością wyboru są pytania, które należy uzupełnić przez napisanie odpowiedzi, bądź wykonanie rysunku.

Za każdą prawidłową odpowiedź otrzymuje się 1 punkt.

Za odpowiedź, gdzie wymagany jest rysunek, otrzymuje się większą ilość punktów, ponieważ każdy poprawny element rysunku oceniany jest po 1 punkcie.

Ilość możliwych punktów do zdobycia - 37
Życzymy powodzenia

1. Środki żywnościowe to:
a/ surowce, półprodukty, gotowe produkty
b/ surowce, używki, napoje
c/ półprodukty, środki słodzące, gotowe potrawy.

2. Metody fizyczne utrwalania żywności są to:
a/ pasteryzacja, sterylizacja, liofilizacja, solenie
b/ zamrażanie, kiszenie, wędzenie, pasteryzacja, sterylizacja,
c/ konserwanty, peklowanie, liofilizacja, zamrażanie, pasteryzacja,

3. Normy to:
a/ zbiór przepisów prawnych dotyczących surowców, procesów technologicznych, transportu, przechowywania, opakowania, odbioru jakościowego i ilościowego,
b/ są to przepisy prawne dotyczące surowców,
c/ są to przepisy prawne dotyczące gotowych potraw

4. Etapy obróbki wstępnej to:
a/ oczyszczanie, doczyszczanie, mycie, rozdrabnianie, smażenie,
b/ sortowanie, gotowanie, odbiór jakościowy, transport,
c/ sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie i rozdrabnianie,

5. Warzywa płuczemy i rozdrabniamy:
a/ 2 godziny przed gotowaniem
b/ bezpośrednio przed obróbką cieplną,
c/ w chłodnym pomieszczeniu,

6. Obróbka cieplna polega na:
a/ obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy,
b/ myciu i przechowywaniu surowców,
c/ poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy

7. Jełczenie tłuszczów jest to:
a/ rozpad tłuszczu na akroleinę,
b/ spalanie tłuszczu,
c/ zmiany fizyko-chemiczne zachodzące pod wpływem światła, powietrza, wilgoci i ciepła,

8. Dobierając tłuszcz do smażenia należy zwrócić uwagę na:
a/ konsystencje,
b/ temperaturę rozkładu,
c/ temperaturę topnienia.

9. Warzywa są dobrym źródłem:
a/ białka, tłuszczu, składników mineralnych,
b/ kwasów organicznych, witamin, składników mineralnych, białka,
c/ barwników, kwasów organicznych.

10. Surówki są to potrawy wykonane z:
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

11. Warzywa liściaste gotuje się:
a/ w dużej ilości wody bez przykrycia,
b/ w małej ilości wody bez przykrycia,
c/ w dużej ilości wody z przykryciem,

12. Warzywa kapustne gotuje się:
a/ w naczyniu zakrytym, a dogotowuje w odkrytym,
b/ w naczyniu odkrytym, a dogotowuje w zakrytym,
c/ w dużej ilości wody z dodatkiem soli,

13. Barwnik antocyjanowy zawierają:
a/ makrela, papryka, kalarepa, maliny,
b/ buraki, kapusta czerwona, śliwki, wiśnie,
c/ buraki, seler, porzeczki,

14. Buraki gotuje się:
a/ w skórce z dodatkiem tłuszczu,
b/ pokrojone w plastry i pod koniec gotowania zakwasza,
c/ w środowisku kwaśnym,

15. Warzywa strączkowe suche są dobrym źródłem:
a/ witamin, kwasów organicznych i cukrów,
b/ białka, cukrów oraz witamin z grupy B,
c/ witamin, tłuszczów, kwasów organicznych,

16. Warzywa strączkowe gotujemy:
a/ w wodzie z dodatkiem soli,
b/ w tej wodzie, w której się moczyły,
c/ w wodzie z dodatkiem tłuszczu.

17. Narysuj przekrój ziemniaka i oznacz części składowe.






18. Ziemniaki gotujemy:
a/ zalewając zimną wodą z dodatkiem soli,
b/ zalewając gorącą wodą do wysokości 2/3 objętości ziemniaków i solimy,
c/ zalewając zimną wodą całkowicie.

19. Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:
a/ wzrasta,
b/ maleje,
c/ utrzymuje się na stałym poziomie.

20. Narysuj i zaznacz części składowe grzyba:






21. O popularności grzyba decyduje:
a/ skład chemiczny,
b/ walory smakowe i aromatyczne,
c/ duży asortyment potraw.

22. Grzyby trujące zawierają:
a/ kwas helwelowy, muskarynę i atropinę grzybową,
b/ kwas szczawiowy,
c/ kwas pruski,

23. Uzupełnij zdanie:
Dodatek tłuszczu do gotowania marchwi ma na celu ...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

24. Uzupełnij zdanie:
Śmietana, olej, majonez dodawane są do surówek w celu:
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

25. Oceń prawdziwość zdania:
a/ składniki surówek łączy się i doprawia na krótko przed podaniem
tak
nie
b/ wielkość porcji surówek wynosi 50 lub 100g
tak
nie
c/ warzywa ugotowane można przetrzymywać kilkanaście godzin bez strat składników odżywczych
tak
nie
d/ podczas gotowania warzyw błonnik pęcznieje i mięknie
tak
nie
e/ podczas gotowania warzyw białka pozostają w postaci niezmienionej
tak
nie
f/ warzywa gotuje się długo i w dużej ilości wody
tak
nie

Opracowanie: mgr inż. Ewa Sośnicka

Zgłoś błąd    Wyświetleń: 11669


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Średnia ocena: 4.8



Ilość głosów: 5

Serwis internetowy, z którego korzystasz, używa plików cookies. Są to pliki instalowane w urządzeniach końcowych osób korzystających z serwisu, w celu administrowania serwisem, poprawy jakości świadczonych usług w tym dostosowania treści serwisu do preferencji użytkownika, utrzymania sesji użytkownika oraz dla celów statystycznych i targetowania behawioralnego reklamy (dostosowania treści reklamy do Twoich indywidualnych potrzeb). Informujemy, że istnieje możliwość określenia przez użytkownika serwisu warunków przechowywania lub uzyskiwania dostępu do informacji zawartych w plikach cookies za pomocą ustawień przeglądarki lub konfiguracji usługi. Szczegółowe informacje na ten temat dostępne są u producenta przeglądarki, u dostawcy usługi dostępu do Internetu oraz w Polityce prywatności plików cookies.
Dowiedz się więcej.