SPRAWDZIAN WIADOMOŚCI z zasad żywienia - SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI

klasa I - technik organizacji usług gastronomicznych


Informacje dla ucznia:
- Przeczytaj dokładnie każde pytanie i wybierz właściwą odpowiedź.
- Spośród odpowiedzi podanych przy pytaniach tylko jedna jest właściwa.
- Czas przeznaczony na rozwiązanie zadań testowych wynosi 45 minut.

Kryteria oceny:
- Za każdą prawidłową odpowiedź na pytanie otrzymujesz 1 punkty.
- Za brak odpowiedzi lub odpowiedź błędną otrzymujesz 0 punktów.

Przeliczenie uzyskanych punktów na ocenę szkolną:
- bardzo dobry 26 - 23 punktów,
- dobry 22 - 19 punktów,
- dostateczny 18 - 15 punkty,
- dopuszczający 14 - 12 punktów,
- niedostateczny 0 - 11 punktów.

UWAGA:
GRUPA I - uczniowie odpowiadają na pytania nieparzyste.

GRUPA II - uczniowie odpowiadają na pytania parzyste.

1. Podstawowym aktem prawnym w zakresie żywienia i żywności obowiązującym w naszym kraju jest:
a) rozporządzenie w sprawie szczegółowych warunków produkcji i wprowadzania do obrotu dietetycznych środków spożywczych, używek i odżywek,
b) ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia,
c) rozporządzenie w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach.

2. Światową organizacją, zajmującą się sprawami żywności i żywienia, jest:
a) WHO,
b) WTO,
c) FAO.

3. Składniki odżywcze można podzielić na 3 grupy: składniki budulcowe, energetyczne i regulujące. Do składników budulcowych należą:
a) białka, węglowodany, tłuszcze,
b) białka i składniki mineralne,
c) białka, sole mineralne, witaminy.

4. Ogólnie przyjmuje się, że człowiek dorosły, zdrowy powinien spożywać dziennie :
a) 1 g białka na 1 kg masy ciała,
b) 1,5 g białka na 1 kg masy ciała,
c) 2 g białka na 1 kg masy ciała.

5. Węglowodany to składniki:
a) energetyczne,
b) budulcowe,
c) budulcowe i energetyczne.

6. Białka o wysokiej wartości biologicznej to białka:
a) pochodzące z produktów roślinnych,
b) zawierające wszystkie aminokwasy endogenne w odpowiednich ilościach i odpowiednim stosunku,
c) zawierające aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach i odpowiednim stosunku.

7. Charakterystycznym wiązaniem chemicznym powtarzającym się w białkach jest wiązanie -CO - NH -, zwane:
a) wiązaniem łańcuchowym,
b) wiązaniem pektynowym,
c) wiązaniem peptydowym.

8. Aminokwasy egzogenne to, te których organizm nie może sam wytworzyć i muszą być one dostarczone z pożywieniem.
Powyższe zdanie jest:
a) prawdziwe,
b) fałszywe.

9. Aminokwasy endogenne to, te których organizm nie może sam wytworzyć i muszą być one dostarczone z pożywieniem.
Powyższe zdanie jest:
a) prawdziwe,
b) fałszywe.

10. Źródłem białka pełnowartościowego jest:
a) mleko i jego przetwory,
b) ziemniaki i przetwory z ziemniaków,
c) zboża i przetwory zbożowe.

11. Enzymem rozkładającym białka w żołądku jest:
a) trypsyna,
b) chymotrypsyna,
c) pepsyna.

12. Tłuszcze są:
a) glicerydami kwasów nieorganicznych,
b) estrami wyższych kwasów tłuszczowych,
c) estrami glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych.

13. Tłuszcze zawierają kwasy tłuszczowe, których organizm człowieka nie może sam syntetyzować. Są to niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.
Powyższe zdanie jest:
a) prawdziwe,
b) fałszywe.

14. Enzymem rozkładającym tłuszcz jest:
a) amylaza,
b) lipaza,
c) proteaza.

15. Tłuszcze spożyte w pożywieniu (w całodziennej racji pokarmowej) powinny dostarczyć:
a) około 30 % całkowitej energii,
b) około 40 % całkowitej energii,
c) około 50 % całkowitej energii.

16. Glukoza zwana jest cukrem owocowym, a fruktoza cukrem gronowm.
Powyższe zdanie jest:
a) prawdziwe,
b) fałszywe.

17. Wielocukry nieprzyswajalne określa się jako:
a) dekstryny,
b) skrobię,
c) błonnik.

18. Sacharoza jest;
a) dwucukrem,
b) oligosacharydem,
c) polisahcarydem.

19. Woda występująca w płynach ustrojowych i tkankach stanowi:
a) 60 % masy ciała człowieka,
b) 50 % masy ciała człowieka,
c) 40 % masy ciała człowieka.

20. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to:
a) A, D, PP, H,
b) A, D, E, K,
c) E, K, C, A.

21. Kwas askorbinowy to:
a) witamina A,
b) witamina B,
c) witamina C.

22. Witamina A zwana jest:
a) niacyną,
b) kwasem askorbinowym,
c) retinolem.

23. Nadmierne spożywanie witamin może doprowadzić do zmian chorobowych, określanych mianem:
a) hipowitaminozy,
b) hiperwitaminozy,
c) hiniwitaminozy.

24. Wynikiem niedoboru witaminy C może być choroba zębów i dziąseł zwana:
a) pelagrą,
b) szkarlatyną,
c) szkorbutem.

25. Choroba beri - beri cechująca się zaburzeniami sercowo - naczyniowymi, zwyrodnieniem nerwów i obrzękami spowodowana jest niedoborem witaminy:
a) B1,
b) B2,
c) B6.

26. Mleko i jego przetwory należy chronić przed światłem, aby zapobiec rozkładowi:
a) tiaminy,
b) ryboflawiny,
c) niacyny.

27. Dobrym źródłem witaminy B6 są:
a) pomidor, sałata, jabłka,
b) wątroba, ciemne pieczywo, mięso,
c) burak, kapusta, szpinak.

28. Witamina B6 jest wrażliwa na światło.
Powyższe zdanie jest:
a) prawdziwe,
b) fałszywe.

29. Przyczyną wady cewy nerwowej u noworodków jest niedobór:
a) folacyny,
b) kwasu pantotenowego,
c) biotyny.

30. Dobrym źródłem witaminy B12 - kobalaminy są:
a) mięso wołowe, podroby, ryby, jaja, mleko,
b) suche nasiona roślin strączkowych, rośliny zielone, przetwory zbożowe,
c) pieczywo ciemne, wyroby cukiernicze, owoce i warzywa.

31. Witamina C:
a) jest odporna na działanie: wysokiej temperatury, tlenu, enzymów,
b) jest wrażliwa na działanie: wysokiej temperatury, tlenu, enzymów.

32. Ogólnie przyjmuje się, że człowiek dorosły, zdrowy powinien spożywać dziennie:
a) 50 mg witaminy C,
b) 70 mg witaminy C,
c) 80 mg witaminy C.

33. Przyczyną choroby zwanej kurzą ślepotą jest niedobór:
a) witaminy A,
b) witaminy D,
c) witaminy K.

34. Źródłem prowitaminy A jest:
a) pieczywo,
b) ziemniak,
c) marchewka.

35. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na makroskładniki wynosi:
a) mniej niż 100 mg na osobę,
b) równo 100 mg na osobę,
c) więcej niż 100 mg na osobę.

36. Makroskładnikami są:
a) wapń, sód, potas,
b) nikiel, rtęć, magnez,
c) jod, fluor, ołów.

37. Czynnikami utrudniającymi wchłanianie składników mineralnych są:
a) witaminy,
b) szczawiany i fityniany,
c) białka.

38. Najlepszym źródłem wapnia są:
a) mleko i jego przetwory,
b) mięso i jego przetwory,
c) zboża i przetwory z zbóż.

39. W dziennej racji pokarmowej stosunek wapnia do fosforu powinien wynosić:
a) 1: 1,
b) 1: 2,
c) 2: 1.

40. Magnez jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania:
a) procesu widzenia,
b) systemu nerwowego, mięśniowego i krążenia,
c) procesów trawiennych.

41. Ważną rolę w gospodarce wodno - elektrolitowej spełniają:
a) wapń i fosfor,
b) sód i potas,
c) żelazo i miedź.

42. Dobrym źródłem potasu są:
a) jabłka,
b) mandarynki,
c) banany.

43. Nadmierne spożycie sodu może być przyczyną powstania:
a) nadciśnienia tętniczego,
b) anemii,
c) otyłości.

44. Niedobory żelaza w racji pokarmowej prowadzą do:
a) anoreksji,
b) nadczynności tarczycy,
c) niedokrwistości.

45. Powstawaniu próchnicy zębów zapobiega:
a) selen,
b) chrom,
c) fluor.

46. Pierwiastki kwasotwórcze to:
a) fosfor, chlor, siarka,
b) wapń, sód, potas,
c) magnez, żelazo, chrom.

47. Pierwiastki kwasotwórcze to
a) fosfor, chlor, siarka, żelazo,
b) wapń sód, potas, magnez,
c) chrom, molibden, fluor, jod.

48. Mięso, drób, ryby, jaja są produktami działającymi na organizm ludzki:
a) zakwaszająco,
b) obojętnie,
c) alkalizująco.

49. Owoce, warzywa, suche nasiona roślin strączkowych są produktami działającymi na organizm ludzki:
a) zakwaszająco,
b) obojętnie,
c) alkalizująco.

50. W bulwach ziemniaka występuje toksyczny glikoalkaloid, który gromadzi się w miejscach przykiełkowych oraz w miejscach o zielonkawym zabarwieniu. Związek ten to:
a) kwas erukowy,
b) szczawian wapnia,
c) solanina.

51. Związki o ciemnobrunatnym zabarwieniu tzw. związki Maillarda powstają podczas długotrwałego ogrzewania produktów białkowych.
Powyższe zdanie jest:
a) prawdziwe,
b) fałszywe.

52. Związki Maillarda powstają w wyniku reakcji zachodzącej między:
a) białkami a cukrami,
b) białkami a tłuszczami,
c) cukrami a nadtlenkami.

KARTA ODPOWIEDZI

!!! Tu wpisz numer grupy. ...............


Imię i Nazwisko:....................
Data:...........................
 

Numer pytania	Odpowiedź
1.
2.
4.
6.
8.
10.
12.
14.
16.
18.
20.
22.
24.
26.
28.
30.
32.
34.
36.
38.
40.
42.
44.
46.
48.
50.

 

Numer pytania	Odpowiedź
2.
4.
6.
8.
10.
12.
14.
16.
18.
20.
22.
24.
26.
28.
30.
32.
34.
36.
38.
40.
42.
44.
46.
48.
50.
52.

Liczba uzyskanych punktów: . ....................
Ocena: . ................................

Opracowanie: mgr inż. Jolanta Przepiórka

Wyświetleń: 25402