AWANS INFORMACJE FORUM Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Małgorzata Bury, 2017-05-09
Chocianów

Zawodowe, Sprawdziany i testy

Jaja

- n +

Jaja
1. Jaja zaliczamy do surowców będących źródłem przede wszystkim:
a) węglowodanów
b) tłuszczów
c) białka
d) witamin
2. Dezynfekując jaja poprzez wyparzanie należy zanurzyć je we wrzątku na:
a) 5 – 10 sekund
b) 10 – 15 sekund
c) 15 – 20 sekund
d) 20 – 25 sekund
3. Jaja z produkcji ekologicznej oznaczane są cyfrą:
a) 0
b) 1
c) 2
d) 3
4. Jajo włożone do szklanki z wodą, unoszące się na powierzchni to:
a) jajo świeże
b) jajo 2 – 3 tygodniowe
c) jajo 3 – 4 tygodniowe
d) jajo stare
5. Jaja na miękko gotujemy:
a) 3 – 4 minuty, od wrzątku
b) 4 – 5 minut, od wody zimnej
c) 5 – 6 minut, od wrzątku
d) 8 – 10 minut od wody zimnej
6. Zamieszczony poniżej sposób wykonania opisuje wykonanie jaj:

Zagotuj wodę z octem, wybij jajo na spodek i delikatnie wlej go do gotującej się wody. Wyjmij je po 3 - 4 minutach łyżką cedzakową, osącz i nadaj okrągły kształt.

a) po wiedeńsku
b) na półtwardo
c) poszetowe
d) nadziewane
7. Zawartość białka w 100 g jaja wynosi około:
a) 7 %
b) 12 %
c) 18 %
d) 25 %
8. Jajo świeże po wybiciu na talerzyk wykazuje następujące cechy:
a) skorupka szorstka, żółtko powiększone, zanikające chalazy, rzadkie białko
b) skorupka śliska, żółtko spłaszczone, widoczne chalazy, mętne białko
c) skorupka szorstka, żółtko wypukłe, widoczne chalazy, gęste białko
d) skorupka śliska, spłaszczone żółtko, zanikające chalazy, rzadkie białko
9. Jaja należy przechowywać w temperaturze:
a) – 5 °C – 0 °C
b) 3 °C – 5 °C
c) 10 °C – 15 °C
d) 15 °C – 20 °C
10. Jajo po wiedeńsku należy podać:
a) na talerzyku zakąskowym
b) w kieliszku do jajek umieszczonym na spodku
c) w wygrzanej szklance
d) w pucharku umieszczonym na spodku
11. Omlet uzyskany przez zmieszanie żółtek z ubitą pianą z białek oraz mąką to:
a) omlet rzymski
b) omlet mieszany
c) omlet biszkoptowy
d) omlet naturalny
12. Dodając surowe jajo do mas złożonych z rozdrobnionych składników wykorzystuje się:
a) właściwości spulchniające jaj
b) właściwości sklejające jaj
c) właściości zagęszczające jaj
d) właściwości emulgujące jaj
13. Spiralnie skręcone wiązadło białkowe utrzymujące żółto w centralnym położeniu to:
a) mucyna
b) błona witelinowa
c) błona obiałkowa
d) chalaza
14. Do potraw z jaj smażonych zaliczamy:
a) jaja po wiedeńsku, jaja sadzone
b) omlet naturalny, jajecznicę
c) kotlety z jaj, jaja nadziewane
d) jaja faszerowane, jaja mollet
15. Jeżeli zauważymy pęknięte jajo należy:
a) jak najszybciej zużyć je do produkcji mas mielonych
b) jak najszybciej je usunąć
c) jak najszybciej je ugotować
d) przeznaczyć go do sporządzenia dowolnego dania
16. Podczas zagęszczania potraw wykorzystuje się zdolność białka jaja do:
a) koagulacji
b) denaturacji
c) karmelizacji
d) kleikowania
17. Jaja w koszulkach
a) mają lekko ścięte, galaretowate białko i płynne żółtko
b) mają ścięte białko i półpłynne żółtko
c) mają ścięte białko i ścięte żółtko
d) mają ścięte białko i płynne żółtko
18. Właściwości spulchniające jaj wykorzystujemy podczas sporządzania:
a) mleczka, zupy krem
b) zapiekanki, kotletów mielonych
c) majonezu, sosu holenderskiego
d) budyniów, sufletów
19. Jeśli doszło do rozwarstwienia się (zwarzenia) majonezu podczas produkcji, nie można go naprawić przez:
a) dodanie łyżki wrzątku i intensywne ucieranie
b) podgrzanie naczynia i intensywne ucieranie
c) dodanie soku z cytryny i intensywne ucieranie
d) wybicie żółtka i ubijanie z powoli dodawanym zwarzonym majonezem a następnie porcją oleju
20. Przyrządzając jaja po benedyktyńsku należy ugotować:
a) jajo na miękko
b) jajo mollet
c) jajo po wiedeńsku
d) jajo poszetowe
Zgłoś błąd    Wyświetleń: 0


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Oceń artukuł!



Ilość głosów: 0

Serwis internetowy, z którego korzystasz, używa plików cookies. Są to pliki instalowane w urządzeniach końcowych osób korzystających z serwisu, w celu administrowania serwisem, poprawy jakości świadczonych usług w tym dostosowania treści serwisu do preferencji użytkownika, utrzymania sesji użytkownika oraz dla celów statystycznych i targetowania behawioralnego reklamy (dostosowania treści reklamy do Twoich indywidualnych potrzeb). Informujemy, że istnieje możliwość określenia przez użytkownika serwisu warunków przechowywania lub uzyskiwania dostępu do informacji zawartych w plikach cookies za pomocą ustawień przeglądarki lub konfiguracji usługi. Szczegółowe informacje na ten temat dostępne są u producenta przeglądarki, u dostawcy usługi dostępu do Internetu oraz w Polityce prywatności plików cookies.
Dowiedz się więcej.