AWANS INFORMACJE FORUM Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Anna Petrek, 2017-03-22
Ostrava

Zawodowe, Sprawdziany i testy

Sprawdzian jaja, technologia gastronomiczna

- n +

SPRAWDZIAN Jaja technologia gastronomiczna
Imię i Nazwisko……………………………………………

Za poprawnie udzieloną odpowiedź uzyskujesz 1 pkt, za cząstkową odpowiedź ( w przypadku pytań do uzupełnienia), proporcjonalnie, część punktu np. 0,75pkt, 0,5 pkt itp.

1.Jakie składniki odżywcze zawarte są w jaju?
żółtko.................................................
białko................................................
2.Jakimi cechami odznacza się jajo świeże?
.......................................................................
.......................................................................
.......................................................................
3. Jakie zmiany fizykochemiczne zachodzą podczas przechowywania jaj?
......................................................................
…………………………………………………………………….
4. Jaki jest czas gotowania: jaj na miękko..........min., mollét..........min i jaj na twardo..........min.

5. Jak zapobiegamy tworzeniu się sinej obwódki wokół żółtka podczas gotowania jaj? . ........................................................................
6. Jakie znasz 4 właściwości jaj – wymień je: a)...................................b)..............................
c).................................... d)...............................

7.Komora powietrzna:
a. powiększa się podczas przechowywania jaj
b. zmniejsza się podczas przechowywania jaj
c. nie zmienia swojej objętości
d. zanika
8.Jaja poszetowe to:
a. jaja gotowane na półmiękko
b. jaja gotowane bez skorupek
c. jaja sadzone
d. jaja gotowane na miękko umieszczone w wygrzanej szklance
9.Omlet naturalny sporządza się z:
a. masy jajecznej z dodatkiem wody i soli
b. jajek, mąki i soli
c. jajek, wody, mąki i soli
d. wody, mąki i soli
10. Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:
a. zup
b. kotletów
c. sosów
d. musów
11.Właściwości zagęszczające jaj wykorzystuje się w produkcji:
a. zup
b. pasztetu
c. majonezu
d. jajecznicy

12.Który z wymienionych składników nie jest składnikiem majonezu:
a. żółtko
b. ocet
c. mąka
d. sól

13.Dlaczego jaja można smażyć na maśle?
..........................................................................
.........................................................................

14.Omlet biszkoptowy cechuje:
a. dodatek wody do jaj
b. dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany
c. dodatek cukru do jaj
d. dodatek mąki i cukru do jaj

15.Dlaczego potrawy, która została zagęszczona żółtkami nie można zagotować?.....................................................
...............................................................
16. Dobierz potrawy do określonych właściwości jajek ( zupa krem, suflet, majonez, kotlety mielone, majonez)
a. spulchniające........................................
b. sklejające..............................................
c. zagęszczające.........................................
d. emulgujące ...........................................

Zgłoś błąd    Wyświetleń: 0


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Oceń artukuł!



Ilość głosów: 0