WIADOMOŚCI OGÓLNE, BHP – TEST POWTÓRZENIOWY z technologii gastronomicznej
1. Zapalił się tłuszcz we frytkownicy. Jak należy się zachować?
a. Wyłączyć prąd i zawołać szefa kuchni
b. Palący tłuszcz zalać zimną wodą i zawołać specjalistę ds. BHP i ppoż.
c. Należy jak najszybciej przykryć palący się tłuszcz i wyłączyć wyciąg
d. Należy szybko udać się w bezpieczne miejsce i wyłączyć wyciąg

2. Przyporządkuj wypadek przy pracy do przyczyny łącząc literę z cyfrą
A. Potknięcia 1. Rozlany tłuszcz
B. Poślizgnięcia 2. Gorąca para wodna
C. Oparzenia 3. Środek do utrzymania czystości
D. Podrażnienia skóry 4. Wystające elementy mebli i maszyn
E. Skaleczenia 5. Nieumiejętne posługiwanie się nożem

3. Na płytach kuchennych można ustawić naczynia z gorącą wodą i potrawami o pojemności nie większej niż:
a. 20 litrów
b. 30 litrów
c. 40 litrów
d. 50 litrów

4. Do ustawiania i zdejmowania naczyń kuchennych są potrzebne dwie osoby, gdy naczynie kuchenne wraz z potrawą waży:
a. Ponad 10 kg
b. Ponad 15 kg
c. Ponad 20 kg
d. Ponad 25 kg

5. Kolega stracił przytomność. Jak należy udzielić pierwszej pomocy?
a. Ułożyć nieprzytomnego na boku
b. Posadzić nieprzytomnego
c. Ułożyć nieprzytomnego płasko, podać coś chłodnego do picia
d. Ułożyć nieprzytomnego płasko, unieść mu nogi i ręce nad poziom głowy

6. W przypadku otwartego złamania właściwe udzielenie pierwszej pomocy polega na:
a. Przemyciu rany
b. Nastawieniu złamania
c. Usztywnieniu bandażami
d. Nałożeniu sterylnego opatrunku

7. Przy oparzeniu należy:
a. Przekłuć pęcherz oparzeniowy z płynem surowiczym
b. Założyć opatrunek jałowy
c. Podać lek przeciwbólowy
d. Nałożyć maść zapobiegającą oparzeniom

8. Co oznacza termin „odtłuszczacz”?
a. Specjalny system odprowadzania ścieków
b. Specjalny środek dezynfekcyjny
c. Specjalne sito w zmywarce
d. Środki myjące o specjalnym działaniu

9. Która odpowiedź dotycząca segregacji odpadów w zakładzie jest prawidłowa?
a. Zakład powinien wstępnie segregować odpady według rodzaju materiałów
b. Segregacja odpadów należy do obowiązków ekologów
c. Zakład przekazuje odpady bezpośrednio na wysypisko śmieci
d. Wszystkie odpady wyrzucamy do kontenera na śmieci

10. Ze względu na przeznaczenie pomieszczenia zaplecza gastronomicznego możemy podzielić na:
a. Dział magazynowy, konsumencki i produkcyjny
b. Dział magazynowy, produkcyjny, ekspedycyjny i socjalny
c. Dział magazynowy, produkcyjny, ekspedycyjny i administracyjno- socjalny
d. Dział ekspedycyjny i produkcyjny

11. Magazyny żywnościowe niechłodzone służą do przechowywania:
a. Produktów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania zakładu
b. Surowców i produktów, które można składować w temperaturze otoczenia
c. Łatwo psujących się produktów spożywczych
d. Wszystkich produktów niezbędnych w procesie technologicznym

12. Mrożonki przechowujemy w temperaturze:
a. ( -10) – 0OC
b. 0 – 2oC
c. 2 – 6oC
d. (-18) – (-20)oC

13. Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza panującą w magazynie artykułów suchych
a. Temperatura 6 – 16oC, wilgotność 85-90%
b. Temperatura 15-18oC, wilgotność 50-60%
c. Temperatura 0-4oC, wilgotność 50-60%
d. Temperatura 20-25oC, wilgotność 90%
14. Warunki przechowywania mięsa i drobiu to:
a. Temperatura 6-10oC, wilgotność 85-90%
b. Temperatura 0-4oC, wilgotność 70-90%
c. Temperatura 2-6oC, wilgotność 80-85%
d. Temperatura 4-10oC, wilgotność 80-85%
15. Proces obróbki wstępnej w zakładzie gastronomicznym odbywa się
a. W kuchni
b. W magazynie
c. W przygotowalni
d. W przedmagazynie
16. Ekspedycja w zakładzie gastronomicznym jest
a. Ostatnim etapem cyklu produkcyjnego
b. Pierwszym etapem cyklu produkcyjnego
c. Etapem obróbki wstępnej
d. Etapem obróbki cieplnej

17. W jakiej temperaturze niszczone są przetrwalniki bakterii?
a. 50oC
b. 90oC
c. 100oC
d. 120oC

18. Jakie towary zgodnie z zasadami higieny można przechowywać razem
a. Mleko w dzbanku, jaja, świeży wypatroszony drób
b. Hermetycznie zapakowane wędliny, mleko w kartonie, przetwory mleczne, tłuszcze
c. Jaja, sery, wędliny wyporcjowane na talerzu
d. Przygotowane kotlety, surówkę, ryby jaja

19. Jakie czynniki wpływają na żywność podczas przechowywania?
a. Temperatura i światło
b. Obce zapachy i wilgotność
c. Skład powietrza i temperatura
d. Temperatura, wilgotność, skład powietrza, światło, obce zapachy

20. Utrata wody z komórek podczas przechowywania następuje na skutek
a. Autolizy
b. Oddychania
c. Transpiracji
d. Dojrzewania

21. Zmiany spowodowane utlenianiem tłuszczów i witamin zachodzące w przechowywanej żywności to zmiany
a. Fizyczne
b. Chemiczne
c. Biologiczne
d. Mikrobiologiczne

22. Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:
a. Pasteryzację, sterylizację, peklowanie, marynowanie
b. Pasteryzację, sterylizację, suszenie, zamrażanie,
c. Pasteryzację, chłodzenie, kwaszenie, suszenie
d. Wędzenie, suszenie, zamrażanie, pasteryzację




23. Celem peklowania jest
a. Zwiększenie trwałości surowca i utrwalenie barwy surowca
b. Usunięcie wody z surowca
c. Zagęszczenie wody występującej w surowcu
d. Nasycenie surowca dymem wędzarniczym

24. Jaka metoda utrwalania żywności wykorzystywana jest podczas kiszenia ogórków
a. Biologiczna
b. Chemiczna
c. Fizyczna
d. Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

25. Sterylizacja UHT polega na
a. Zastosowaniu temperatury poniżej 100oC
b. Zastosowaniu temperatury nie niższej niż 130oC
c. Zastosowaniu temperatury 120oC
d. Zastosowaniu temperatury (-18) – (-20)oC

26. W wyniku obróbki wstępnej z surowca powstają
a. Wyroby gotowe
b. Półprodukty
c. Potrawy
d. Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

27. Wskaż właściwą kolejność poszczególnych etapów obróbki wstępnej
a. Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie
b. Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie
c. Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie
d. Sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie

28. Na czym polega proces pieczenia
a. Ogrzaniu produktu w małej ilości wody
b. Ogrzaniu produktu w głębokim tłuszczu
c. Ogrzaniu produktu w parze wodnej
d. Ogrzaniu produktu w gorącym powietrzu

29. Jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do sporządzenia gulaszu
a. Gotowanie
b. Duszenie
c. Pieczenie
d. Smażenie

30. Które zdanie dotyczące mikrofal jest prawdziwe
a. Gotowanie odbywa się bez wody i tłuszczu
b. Czas obróbki cieplnej jest dłuższy niż w metodach tradycyjnych
c. Do mikrofalówek powinno się używać naczyń metalowych
d. Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wyświetleń: 3694