AWANS INFORMACJE FORUM Dla nauczyciela Dla ucznia LOGOWANIE


Katalog

Ewa Ancerowicz, 2010-10-13
Ząbkowice Śląskie

Zawodowe, Sprawdziany i testy

Test powtórzeniowy kl IV TŻiGD

- n +

TEST POWTÓRZENIOWY DLA KLASY IV TECHNIKUM ZYWIENIA I GOSPODARSTAW DOMOWEGO
Wartość odżywcza produktów spożywczych, metody konserwacji żywności, procesy technologiczne

1. Podstawa klasyfikacji produktów spożywczych na: białkowe, tłuszczowe, cukrowcowi, skrobiowe jest:
a) Pochodzenie
b) Zbliżona wartość odżywcza
c) Skład chemiczny

2. Uwzględniając stopień przygotowania do konsumpcji produkty spożywcze można podzielić na:
a) Produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, mineralnego
b) Produkty spożywcze nie przetworzone i nie wymagające obróbki kulinarnej przed spożyciem; produkty spożywcze nie przetworzone, wymagające przygotowania przed spożyciem; półprzetwory; przetwory gotowe do spożycia
c) Produkty spożywcze nie przetworzone i nieutrwalone; produkty utrwalone w różny sposób; konserwy

3. Fasola i groch są dobrym źródłem:
a) Pełnowartościowego białka i błonnika
b) Niepełnowartościowego białka i błonnika
c) Błonnika i tłuszczu

4. Najlepszym źródłem białka i żelaza jest:
a) Mięso zwierząt rzeźnych
b) Podroby
c) Produkty mleczne

5. Ziemniaki zawierają duże ilości
a) Skrobi, żelaza i witaminy C
b) Skrobi i witaminy C
c) Białka i witaminy C

6. Najlżej strawnym i najlepiej przyswajalnym tłuszczem jest:
a) Oliwa z oliwek
b) Masło
c) Emulsja utwardzonych tłuszczów roślinnych np. Rama

7. Wskaż najlepsze źródła NNKT
a) Oliwa z oliwek, tran
b) Masło, śmietana
c) Podroby, jaja

8. Warzywa i owoce z przewagą karotenu to:
a) Marchew, pomidory, morele
b) Kalafior, brukselka, zielona fasolka szparagowa
c) Buraki, korzeń pietruszki, wiśnie


9. Produkty zbożowe są dobrym źródłem:
a) węglowodanów i witamin z grupy B
b) skrobi i białka
c) skrobi i tłuszczu
10. Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz wartość energetyczną zestawu
produkt
Ilość
g Zawartość w 100g
Białko
g W porcji Tłuszcz
g W porcji Węglo-wodany
g W porcji Wit. C
mg
Chleb graham 150 7,0 1,4 41,0 -
Ser salami 70 23,0 30,0 - -
Masło 50 1,0 74,0 1,0 -
winogrona 100 0,5 0,2 17,3 5,0
razem X X X X X

a) 970,3kcal
b) 542,7kcal
c) 234,1kcal

11. Jaka jest zawartość białka zwierzęcego w zestawie powyżej?
a) 26,6g
b) 16,6g
c) 27,6g

12. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę C wynosi 60mg. Na podstawie tabeli z zadania 10 oblicz jaka ilość winogrona może pokryć to zapotrzebowanie.
a) 600g
b) 1200g
c) 1600g

13. Fizyczne metody utrwalania żywności to:
a) Zamrażanie, kiszenie i suszenie
b) Zamrażanie, wędzenie i peklowanie
c) Solenie, sterylizacja i zamrażanie

14. Do utrwalenia groszku zielonego na dłuższy okres zastosujesz:
a) Chłodzenie lub zamrażanie
b) Sterylizację lub pasteryzację
c) Sterylizację lub mrożenie

15. Marynowanie jest metodą konserwacji żywności polegającą na:
a) Dodaniu do surowca roztworu kwasu octowego z przyprawami
b) Poddaniu surowca działaniu bakterii kwasu mlekowego wywołujących fermentację
c) Dodaniu do surowca roztworu soli kuchennej z przyprawami

16. Sterylizacja UHT jest metodą utrwalania żywności polegającą na:
a) Ogrzewaniu produktu w temperaturze 1150C – 1250C,
b) Trzykrotnym ogrzewaniu produktu w temperaturze 65 – 850C
c) Ogrzewaniu produktu w temp. 135 – 1600C i szybkim schłodzeniu

17. Suszenie polegające na usunięciu wody z zamrożonego produktu, z pominięciem fazy ciekłej, pod zmniejszonym ciśnieniem to:
a) Liofilizacja
b) Kriokoncentracja
c) Ultrafiltracja

18. Blanszowanie to metoda obróbki wstępnej polegająca na zanurzeniu surowca w wodzie o temp. 85-950C w celu:
a) „podgotowania” surowca przed właściwą obróbką cieplną
b) Zniszczenia enzymów oksydoredukcyjnych powodujących ciemnienie niektórych warzyw i owoców
c) Zmniejszenia ilości odpadków podczas obierania (łatwiej usunąć skórkę np. z pomidora)

19. Proces obróbki cieplnej polegający na ogrzewaniu półproduktów za pośrednictwem tłuszczu to:
a) Opiekanie
b) Smażenie
c) Pieczenie

20. Duszenie jest procesem obróbki cieplnej, który:
a) jest połączeniem wstępnego obsmażania półproduktu i dalszego gotowania pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu
b) jest wariantem pieczenia, prowadzonym z wykorzystaniem promieni podczerwonych
c) jest pieczeniem w powietrzu nawilżanym stosowanym do mięs, drobiu, ryb

21. Podczas moczenia surowca zachodzą straty składników pokarmowych. Największe straty zachodzą w;
a) Białkach i tłuszczach
b) Białkach i węglowodanach
c) Solach mineralnych i witaminach

22. Największe straty wagowe ( ok. 45% ) podczas obróbki cieplnej zachodzą w podczas:
a) Gotowania na parze
b) Pieczenia
c) Smażenia w głębokim tłuszczu

23. Przenośne urządzenie elektryczne o okrągłym kształcie, szczelnej komorze roboczej z wentylatorem wymuszającym obieg powietrza to:
a) Piec konwekcyjno- parowy
b) Kombiwar
c) Piekarnik z termoobiegiem


PUNKTACJA: 0 – 11 ndst
12 – 14 dop
15 – 18 dost
19 – 21 db
22 – 23 bdb
Zgłoś błąd    Wyświetleń: 4608


Uwaga! Wszystkie materiały opublikowane na stronach Profesor.pl są chronione prawem autorskim, publikowanie bez pisemnej zgody firmy Edgard zabronione.


BAROMETR


1 2 3 4 5 6  
Średnia ocena: 6



Ilość głosów: 1

Serwis internetowy, z którego korzystasz, używa plików cookies. Są to pliki instalowane w urządzeniach końcowych osób korzystających z serwisu, w celu administrowania serwisem, poprawy jakości świadczonych usług w tym dostosowania treści serwisu do preferencji użytkownika, utrzymania sesji użytkownika oraz dla celów statystycznych i targetowania behawioralnego reklamy (dostosowania treści reklamy do Twoich indywidualnych potrzeb). Informujemy, że istnieje możliwość określenia przez użytkownika serwisu warunków przechowywania lub uzyskiwania dostępu do informacji zawartych w plikach cookies za pomocą ustawień przeglądarki lub konfiguracji usługi. Szczegółowe informacje na ten temat dostępne są u producenta przeglądarki, u dostawcy usługi dostępu do Internetu oraz w Polityce prywatności plików cookies.
Dowiedz się więcej.